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餐饮寒冬下欠薪频发 客如云、有赞助力餐企提高盈利能力 摆脱关店拖欠工资困境
2019-01-18

  对于餐饮行业来说,2018年可谓转折之年。阿里、腾讯纷纷入局生活餐饮领域,在为餐企带来希望的同时也加剧了竞争的惨烈,加之社保入税的正式实施又大大的增加了餐企的运营成本,让老板们举步维艰。在行业寒冬的大环境下,百年老店全聚德(002186)(002186,诊股)也难逃因利润减少而闭店的困境,即便有韩寒的明星光环加持,“很高兴遇见你”也被爆出拖欠员工工资,欠薪员工集体起诉的新闻。

  韩寒“很高兴遇见你”餐厅大批量倒闭并被曝欠薪

  据业内人士和有关专家分析,国内经济持续下行的大环境还将延续到2019年,消费者的消费欲望也会降低,首当其冲受到影响的餐企应该如何加速转型也成为了老板们急需面对和解决的问题,而餐饮新零售、外卖业务的全渠道发展或许能够成为帮助餐企老板在寒冬中“活下去”的方法之一。

  何为餐饮+零售全渠道模式?

  相较以往餐饮与零售的互相分离不同,自2017年起,零售商家跨界餐饮,餐饮商家进军零售的现象开始频繁出现,最让人耳熟能详的莫过于Seven&;11和星巴克。Seven&;11本是世界上最大的连锁便利店集团,然而其在早、午、晚高峰推出的餐食成为了年轻白领的最佳餐饮选择;星巴克作为咖啡饮品行业的巨头,也早已跳脱出单纯售卖咖啡,转而开始出售咖啡豆、咖啡机、咖啡杯等周边产品。这就是“餐饮+零售全渠道模式”,而今这种模式也已经被国内餐企所借鉴,逐步成为行业新的发展方向。

  餐饮及零售商家频现跨界现象

  事实上,餐饮+零售全渠道也不仅限于此,二者的融合方式在餐企实践过程中逐渐变得更加多元化,比如餐饮商家通过互联网的加持,运用大数据、人工智能等先进技术手段,对商品生产、流通与销售过程进行升级改造,实现线下门店引流、线上外卖销售,再通过物流团队覆盖门店周边范围进行配送,由此将餐饮、零售、外卖融合在一起,获取更高的利润,提升餐厅整体坪效,实现“店开天下客如云来”。

  餐饮B端如何实现智能化变革?

  在C端消费者早已习惯移动支付业务,完成智能化转变之时,B端商家如何能够跟上消费者的喜好也是其生存下去的关键。海底捞和万科集团这两个在各自行业拥有极大影响力的企业通过使用智能化餐饮设备融合了零售及餐饮业务,在补充了自身存在的短板的同时带来了极大的收益,坪效及盈利水平都得到了有效的提升。

  海底捞拓展外卖业务

  众所周知,海底捞的堂食经营状况非常火爆,但由于业态的局限,海底捞在外卖业务上却一直未能找到便捷的解决方案。为解决这个问题,2017年海底捞选择了餐饮、零售SaaS领域的领军企业客如云作为全国所有门店提供外卖服务业务的合作伙伴。自此,海底捞通过互联网及大数据服务,对接了饿了么、美团、百度外卖等第三方外卖订餐平台,通过后台数据的分析记录用户的订单量、订单金额、口味偏好等信息,开启了有针对性的会员精准营销,也让海底捞的服务口碑再度升级。据海底捞相关数据知悉,外卖业务开通后,海底捞沉淀客户资源110万人,发展会员36万人。

  万科集团通过智能化设备提升坪效

  万科集团作为国内的老牌企业,从房地产行业起家,经过30余年发展已成为国内领先的生活服务商,旗下拥有餐饮和零售相融合的业态体系,并于2016年跻身世界500强。随着最近两年智能化系统在餐饮服务领域的普及,万科集团也急需通过智能化设备的引入提升线上线下获客及供应链服务水平的提高。

  客如云助力万科大幅提升经营效率

  与海底捞相同的是,万科集团同样选择了客如云产品并借其建立起独有的线上商城,使零售和餐饮商品均可以通过线上渠道进行售卖。与此同时,万科通过对供应链、大数据、营销、人效管理等多个方面的改革,提升了自身的附加值,无论是经营还是管理都更加高效便捷。据悉,万科集团通过普及智能点餐业务,平均每家店节省人工5人,通过堂食+外卖+电商体系,提升100%坪效,部分单品销量增长100%。

  餐饮寒冬“稳”是关键

  餐饮业面临行业寒冬已成定局,曾经跑马圈地的餐企巨头也开始向“稳健式”发展,很多餐企创始人也纷纷表示在目前的环境下“不能被绑架”、“可开可不开的店绝对不开”,当前的餐企已不需要大规模的扩张,而是需要放慢脚步、稳住客流,毕竟“活下去”才更重要。

  比格比萨通过使用效率工具降本提效

  从去年起,许多餐企已经开始花费更多的精力建设团队、关注门店日常经营细节、组织建构等基础,通过引进智能设备减少门店的人力成本。就拿老牌餐企比格比萨来说,其已经率先从内部开始改善后台运行流程,将菜品通过中央厨房进行制作、配送用以提高人效,这也就离不开效率工具的使用,而客如云、有赞等也成为了B端商户降本提效的好帮手,而其提供的点单、支付、供应链、数据分析等服务也是助力餐企老板们实现科学管理的重要基础。

  从2018年底的餐企关门闭店、欠薪等现象就可以看出餐企老板在当前行业不景气的局面下,面临的压力着实不小。但是每一次的寒冬,不仅是一次历练,更是一次成长,正如海底捞旗下海悦投资代表所说,“大环境再差,只要你在同行里是好的,活着就是胜利”。所以,餐企老板们在面对寒冬时也无需妄自菲薄,通过接入客如云等智能化餐饮设备实现全渠道发展,降本提效、科学管理才是活下去的硬道理。

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